Pour faire du beurre de karité biologique, le processus de production est sensiblement différent. Tout commence avec la cueillette des amandes : il faut en effet que les terrains où pousse à l’état sauvage l’arbre de karité ne soit pas contaminés par des produits chimiques utilisés sur des cultures adjacentes.

De plus, afin d’assurer une complète traçabilité, une comptabilité exacte est tenue qui associe un sac de noix avec une femme et donc une parcelle de terrain qui aura été auparavant délimitée par GPS et certifiée par un organisme de contrôle.

A la fin de la saison des pluies, vers octobre-novembre, les noix sont achetées dans les villages certifiés et séchées et stockées sur place dans des bâtiments construits spécialement pour. Elles sont ensuite transportée au centre Karibio pour être traitée.

Le traitement des noix est ensuite classique (mais dans des conditions d’hygiène strictement contrôlé) : concassage mécanique, torréfaction & broyage. La pate ainsi obtenue n’est toutefois pas barratée : elle est pressée dans une presse spéciale pour en extraire l’huile qui sera ensuite bouillie. Après la cuisson, on filtre le produit obtenu et on laisse décanter.

Le beurre ainsi obtenu est stocké en chambre froide dans des fûts neufs de 200 kilos. Le beurre sera ensuite conditionné soit en sachet, en pot ou en fût.