Les amandes de karité sont tout d’abord triées et lavées à la main. Elles sont ensuite séchées avant d’être concassées soit manuellement avec un pilon, soit mécaniquement lorsqu’elles sont bien sèches. La brisure ainsi obtenue est ensuite torréfiée puis passée au moulin pour donner une pâtre liquide marron.

Ensuite, les femmes entamment le barattage à la main, geste séculaire, qui permet de séparer le beurre des autres matières à la surface. Le beurre ainsi récupéré est ensuite porté à ébullition et filtré à plusieurs reprises pour le débarrasser de ses impuretés.

Le beurre de karité apparaît alors limpide, de couleur miel. Il est alors filtré une dernière fois avant d’être conditionné. Différents conditionnements sont possible du fût au sachet de 1 kg.

Vidéos:
Séchage
Lavage
Concassage
Torréfaction
Moulin
Préparation
Barratage
Séparation
Boules
Filtration